Ecovidrio y Hostelería de España, con el apoyo del Ministerio de Industria y Turismo, han presentado el I Barómetro de la Sostenibilidad Hostelera en España. La hostelería alcanza un índice global de 7,6/10; por tipologías, alojamientos (8/10) lideran por delante de restaurantes/cafeterías (7,6/10) y ocio (7,3/10). La eficiencia energética (81,5 %) y la gestión de residuos (80,9 %) son los ámbitos mejor trabajados; el agua (51,8 %) muestra mayor margen de mejora.
Presentación del barómetro
Ecovidrio y Hostelería de España han dado a conocer en Madrid el I Barómetro de la Sostenibilidad Hostelera en España, la primera radiografía integral sobre prácticas, tendencias y retos del sector para avanzar hacia un modelo más circular y responsable. El acto contó con la participación del ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, la secretaria de Estado de Turismo, Rosario Sánchez, y representantes de Ecovidrio y Hostelería de España, además del chef Ricard Camarena (2 Estrellas Michelin, 1 Estrella Verde y 3 Soles Repsol).
Resultados principales
El estudio refleja que casi 8 de cada 10 establecimientos ya han aplicado medidas de sostenibilidad. Por tipologías, alojamientos presentan el mayor índice global (8/10), seguidos de restaurantes y cafeterías (7,6/10) y establecimientos de ocio (7,3/10).
Palancas mejor gestionadas
Eficiencia energética (81,5 %): impulsada por el contexto de precios energéticos. La iluminación LED (27,3 %) es la medida más extendida, seguida de sensores de movimiento y temporizadores (19,2 %).
Gestión de residuos (80,9 %): el vidrio de un solo uso (92,2 %) es la fracción mejor gestionada, por delante de papel/cartón (91,9 %), aceite de cocina usado (80,8 %) y envases ligeros (79,5 %).
Gestión del agua (51,8 %): margen de mejora. Entre las actuaciones: cisternas de doble pulsador (25,8 %), cargas completas en electrodomésticos (23,9 %) y aireadores en grifos (22 %).
Desperdicio alimentario y economía circular
63 % de negocios declara iniciativas contra el desperdicio alimentario: envases para llevar (31,2 %), ajuste de raciones (22,9 %), formación del personal (6,6 %), planificación de compras/producción (5,7 %) o donaciones (4,9 %). El sector avanza hacia el residuo cero mediante soluciones operativas y cambios de hábito.
Inversión y perspectivas
3 de cada 10 establecimientos (31,3 %) prevén invertir en sostenibilidad en los próximos 12–24 meses, sobre todo en eficiencia energética (64 %), reducción del desperdicio (43,3 %), residuos (34,9 %) y eficiencia hídrica (28,6 %). El 76 % del sector sitúa la sostenibilidad como prioridad de gestión, y 7 de cada 10 hosteleros perciben demanda del cliente por prácticas sostenibles. Entre las palancas de apoyo: incentivos públicos (33,8 %), recursos económicos (28,9 %) y formación (12,1 %).
Voces del sector
El ministro Jordi Hereu destacó la importancia de la triple sostenibilidad (social, ambiental y económica) y la cooperación público-privada para transformar el sector. Desde Ecovidrio, José Manuel Núñez-Lagos subrayó la necesidad de integrar la sostenibilidad en la toma de decisiones para impulsar prosperidad y circularidad El presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez, remarcó el notable del sector en responsabilidad ambiental y la voluntad de seguir mejorando. El chef Ricard Camarena compartió buenas prácticas y defendió que “la sostenibilidad no es una opción, es una necesidad”, con iniciativas de aprovechamiento integral y valorización del producto.
Fuente www.ecovidrio.es
